2. Alimentación natural y nutritiva
Reconectando con el origen y la comida real.
La Revolución Verde y los Ultraprocesados (Post-Segunda Guerra Mundial)
Aquí es donde la alimentación se rompió. En los años 50, la prioridad era alimentar a una población mundial en explosión, y se optó por la cantidad sobre la calidad.
- El cambio:Aparecieron los aceites vegetales refinados, las harinas blancas masivas y el azúcar en todo.
- El impacto:Pasamos de comer "comida de la tierra" a "productos comestibles" diseñados en laboratorios para ser adictivos pero nutricionalmente nulos.
Desde la posguerra, la prioridad de producir muchas calorías baratas (Revolución Verde + industrialización alimentaria) facilitó la transición hacia ultraprocesados basados en azúcar, harinas y aceites refinados. Esto resolvió buena parte del hambre aguda, pero a costa de dietas menos diversas y más “de laboratorio”, hoy fuertemente vinculadas con enfermedades crónicas y daños ambientales. Volver a patrones basados en alimentos mínimamente procesados, variados y de origen local se alinea mejor con salud humana y planetaria.
Más allá de una dieta, este pilar se enfoca en la conexión con el origen. Promueve el consumo de alimentos reales y locales, facilitando el puente entre los agricultores y el consumidor final.
Incluye:
- El apoyo a restaurantes que ofrecen opciones nutritivas.
- La promoción de la siembra propia de insumos (huertos urbanos o células de permacultura).
- La creación de un entorno donde elegir comida sana sea la opción más sencilla.
Referencias
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- https://doi.org/10.1017/s1368980017000234
- https://doi.org/10.1111/1541-4337.13204
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- https://doi.org/10.1016/s0140-6736(25)01565-x
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- https://doi.org/10.34172/ijhpm.2022.6443
- https://doi.org/10.1111/1541-4337.13331
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- https://doi.org/10.3390/su12156280